2022年5月14日

院内抄読会

今回は　栄養士古屋さんによる「栄養科での衛生管理」についての抄読会を行いました。

臨床栄養5月号の文献を参考にして、食品衛生法改正で義務付けられる調理現場における当院栄養科でのHACCPに沿った衛生管理の取り組みについて報告を受けました。

現在は感染対策上、透析中や食堂での食事提供を中止していますのでこれを「お弁当」として提供しておりますが、喫食するまでの時間に由来する健康被害の起こりやすさなどを考慮した透析終了時間を計算に入れた調理スケジュール作成、安全に食事を提供する環境作りや保管条件など職員間での情報共有ができました。